{"product_id":"colombia-cauca-el-paraiso-double-anaerobic-washed-rose-100g","title":"【Colombia】Cauca El Paraiso Double Anaerobic Washed \/ rose【100g】","description":"\u003ch3\u003eCOFFEE ROASTERY 101\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eTop specialty\u003c\/h4\u003e\n\u003ctable style=\"height: 19.5938px; width: 100.087%;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5938px; width: 100%;\"\u003e 生産国：コロンビア\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e生産地域：カウカ　ピエンダモ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e農園：エル・パライソ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e生産者：\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e ディエゴ・サムエル・ベルムーデス\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e標高：約1,960m\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e品種：カスティージョ\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%;\"\u003e精製：ダブルアナエロビックファーメンテーションウィズサーマルショック\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e精製方法について\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e1. 完熟チェリーの収穫：\u003cbr\u003e適切な熟度に達した完熟チェリーを収穫します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2. オゾン処理（殺菌）：\u003cbr\u003e収穫後のチェリーはオゾンで殺菌され、不純物や不要な微生物を除去します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e3. チェリーの水中嫌気性発酵（36時間）：\u003cbr\u003eチェリーは水に完全に沈めた状態で36時間の嫌気性発酵を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e4. パルピング・脱ミューシレージ処理：\u003cbr\u003e発酵後、果肉とミューシレージを除去します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e5. 発酵副産物の再利用（培養液の生成）：\u003cbr\u003e除去された果肉とミューシレージを使って、「Yeast Paraiso Yellow Fruit」酵母を培養し、アロマやフレーバーの前駆体を多く含む培養液（culture medium）を生成します。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e6. 再発酵（20時間）\u003cbr\u003e生成した培養液を発酵タンクに戻し、20時間好気的に再発酵させます。\u003cbr\u003eこの工程で、コーヒー豆にフレーバー前駆体を圧力によって固定します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e7. サーマルショック処理（熱衝撃ウォッシュ）\u003cbr\u003e温水と冷水による急激な温度変化を与え、より多くの前駆体を豆に定着させると同時に、発酵プロセスを止めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e8. 除湿乾燥（Dehumidifier）\u003cbr\u003e過酸化・過発酵を防ぎながら、コーヒーの柔らかい香味を保つため、除湿機で優しく乾燥させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e9. 安定化・保管・選別：\u003cbr\u003e乾燥後は、冷涼で管理された環境で安定化。\u003cbr\u003eその後、品質基準に沿って選別・脱殻（精選）されます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e【COFFEE ROASTERY 101 Data】\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e■Roast level\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMedium\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◼️Flavor profile\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003erose hip, strawberry, peach\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコロンビアでは近年発酵方法がより複雑になっており、各農園が試行錯誤を繰り返しながらより良質でフレーバー豊かなコーヒーを作り上げようとしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のロットは果物を一緒に入れて香りを移すインフューズドプロセスとは少し異なります。フルーツは使用せず発酵の材料となるのはコーヒーチェリー由来のミューシレージやパルプです。ただし、使用しているイースト（酵母）はイエローフルーツによく見られるイースト（酵母）を使用しています。それをコーヒーのモストやパルプと共に発酵して培養、その後コーヒーと共に発酵させています。\u003c\/p\u003e","brand":"COFFEE ROASTERY 101","offers":[{"title":"Medium（浅煎り） \/ Whole beans（豆のまま）","offer_id":48328223654132,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"Medium（浅煎り） \/ Medium fine（中細挽き）","offer_id":48328223686900,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"Medium（浅煎り） \/ Medium（中挽き）","offer_id":48328223719668,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"Medium（浅煎り） \/ Medium coarse（中粗挽き）","offer_id":48328223752436,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"Medium（浅煎り） \/ Coarse（粗挽き）","offer_id":48328223785204,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0637\/8969\/5220\/files\/5.5x9.1cm_-6.5x6.5cm_dfb6a325-934c-482a-8cbc-553cce66b026.png?v=1779605609","url":"https:\/\/shop.roastery101.com\/products\/colombia-cauca-el-paraiso-double-anaerobic-washed-rose-100g","provider":"COFFEE ROASTERY 101","version":"1.0","type":"link"}